Punainen linssikeitto

Linssikeitoista on miljoona reseptiä mutta tämä on meidän suosikki. Erityisen hyvää keitto on kermaan tehtynä, mutta kookosmaitovaihtoehdolla siitä saa vegaanisen. Tästä loistavasta ohjeesta saamme kiittää HS-ruoka-sivustoa, alkuperäinen ohje löytyy täältä

Ainekset:

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
3 porkkana
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl punaista currytahnaa
400 g tomaattimurskaa
n. 5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio / 2 rkl kana- tai kasvisfondia
1,5 dl kuivattuja punaisia linssejä
400 g kookosmaitoa / 2 dl ruokakermaa
1/2 tl suolaa (vähempikin riittää) ja valkopippuria

Valmistus:

Pilko sipulit ja porkkanat. Kuullota niitä hetki ja lisää sitten currytahna jatkaen kuullottamista. Seuraavaksi lisää tomaattimurska, vesi ja kasvisliemikuutio. Huuhtele linssit kylmässä vedessä ja heitä sekaan. Anna kiehua puoli tuntia ja sen jälkeen mausta keitto kookosmaidolla tai kermalla, suolalla ja pippurilla. Anna vielä kiehahtaa.